贝博app体育风味口感是鲮鱼罐头的核心指标，具体通过组织形态、滋气味与口感等感官要素来衡量。品质优秀的鲮鱼罐头应具备该类罐头应有的色泽、气味与滋味，块型应完整均匀，组织形态应质地紧密，口感应软硬适中，油炸适度。

　　固形物含量表明鲮鱼罐头的实际内容物含量水平。中国国家标准规定，鲮鱼罐头的固形物含量应大于90%。其中，豆豉鲮鱼罐头的鱼固形物含量应在50%以上，豆豉的固形物含量在15%以上；鲜炸鲮鱼罐头的鱼固形物含量要求为65%以上，即对这类罐头要求更多的鲮鱼原材料投入量；“其他类”鲮鱼罐头的鱼固形物含量要求为40%以上，即对鲮鱼原材料的投入量较为宽容，允许投入更多的酸菜、腐竹、榄菜等相应辅料。

　　原料指鲮鱼罐头制罐过程中用到的所有食品原料，包括原料鱼、豆豉、食用油、香料、酿造酱油等。所用原料品质越高，风味呈现效果愈佳。

　　推荐单品：豆豉鲮鱼罐头（内销装184g）、豆豉鲮鱼罐头（外销装227g）、豆豉鱼罐头（内销装150g）、豆豉鲮鱼罐头（内销装227g）、鲜炸鲮鱼罐头（内销装184g）

　　“珠江桥”牌是一个拥有悠久历史的民族商标品牌， 作为计划经济时代遗留的著名出口罐头品牌，珠江桥牌在港澳地区的市场占有率一直稳居高位，是香港知名度最高的罐头品牌之一。该品牌的豆豉鲮鱼罐头早于其他同类产品进入香港市场，在香港消费者中认知度极高，并被数代港人奉为经典。因在港知名度较高，珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头受到香港媒体关注更多，在内地则知名度一般。

　　珠江桥牌鲮鱼罐头和同类产品相比，珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头的风味口感表现最为均衡。其中，以经典外销227g装最值得推荐，鱼肉品相规整、块型均匀，质地紧密；吃起来口感酥韧不垮散，软硬适中，油炸的火候、香气足，细嚼无渣，并且底油的品质好，吃起来油感也相对清爽。此外，罐头中的豆豉同样品质不俗，气味偏烈，豉香较浓，油浸罐藏后能使鱼肉更为咸香入味。 除了最常见的豆豉鲮鱼罐头，珠江桥牌还有“豆豉鱼罐头”与“鲜炸鲮鱼罐头”在售。

　　推荐单品：豆豉鲮鱼罐头227g、鲜炸鲮鱼罐头227g、精装豆鼓鲮鱼罐头鱼227g、梅菜鲮鱼罐头207g、豆豉鱼罐头184g、凤尾鱼罐头184g、香辣豆豉鱼罐头184g

　　广东最著名的罐头品牌非甘竹莫属。在珠三角地区，“甘竹罐头，甘甜可口”的八字Slogan可谓家喻户晓，凭借良好的广告营销，甘竹罐头在改革开放时代迅速成长为粤省知名度最高的罐头品牌，其豆豉鲮鱼罐头也成为了超市货架上的明星罐头产品。论资历，甘竹或许比不上鹰金钱、珠江桥等国企老字号；但论品牌认可度及市场占有率，甘竹足以稳坐国内鲮鱼罐头市场的头把交椅。

　　甘竹的鱼类罐头产品线十分丰富，仅鲮鱼类罐头，就有豆豉鲮鱼罐头、精装豆豉鲮鱼罐头、鲮鱼罐头、梅菜鲮鱼罐头等四款。豆豉鱼类罐头还包括豆豉鱼罐头、香辣豆豉鱼罐头、豆豉海鱼罐头、豆豉鱼块罐头、豆豉黄花鱼罐头等，除此之外还有凤尾鱼罐头、丁鱼罐头、茄汁丁鱼罐头等其他鱼类罐头，品类之丰富远胜于同类品牌。 甘竹牌的豆豉鲮鱼罐头鱼肉分量足，豆豉添量少。鲮鱼肉泡炸的火候偏轻，肉质酥而有韧劲，表皮软而油润，且罐头的底油较多，因此初入口的油感较重。甘竹所用的豆豉香气比较柔和，这使得这款罐头整体口味偏淡，口感轻盈、甘鲜合味，相对而言鱼的本味会更为凸显。 甘竹的“鲮鱼罐头”则是鲜炸鲮鱼制罐而成，没有添加豆豉，口味清淡，适合纯鱼肉爱好者。梅菜鲮鱼罐头，同样口味较轻，梅菜甜爽，咸淡适中，鲮鱼肉偏软易嚼，这款罐头肉量偏少而梅菜较多，适合对酌食配菜要求较高的消费者。

　　推荐单品：金奖豆豉鲮鱼罐头鱼227g、豆豉鲮鱼罐头227g、香辣鲮鱼罐头184g、金奖鲜炸鲮鱼罐头227g、麻辣鲮鱼罐头184g、橄榄菜鲮鱼罐头184g

　　1893年，中国第一家罐头厂广茂香在广州建立。该厂开发了中国的第一个罐头——豆豉鲮鱼罐头，当时所用的商标即为“鹰唛金钱”，因此有“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。

　　鹰金钱的产品中，金奖豆豉鲮鱼罐头无疑最为经典，这款罐头是中国罐头行业中唯一获得国家“金质”奖的产品。金奖豆豉鲮鱼罐头的鱼固形物含量占比较高，实料足称，鱼块形态完整，品相佳，豆豉软。鹰金钱另有一款非金奖的豆豉鲮鱼罐头，鱼段的品相则相对较差，添秤的豆豉偏多，油量也较大。不少消费者因此认准了鹰金钱的“金奖”罐头，事实也证明5元的差价物有所值。这两款产品的固形物（含油）含量均在90%以上，在同类产品中属较高水平。

　　粤花是鲮鱼罐头行业中的有力竞争者，是中国罐头工业协会的常务理事单位，早在1997年，粤花就开始推行GMP（良好操作规范）和SSOP（标准卫生操作规范）；1998年，粤花通过了输美HACCP审查。在原料方面，粤花较早地将鲜鱼加工点前置到厂区附近区县，以保证原料鱼的新鲜度。

　　金装豆豉鲮鱼罐头是粤花牌罐头中的经典，鱼肉炸制不深，质地偏硬，口味鲜亮，豆豉色重味浓，咸味十分突出。整体而言，这款罐头调味偏重，咸味成为了味型的主基调，味汁也有人工改善风味的痕迹。除金装豆豉鲮鱼罐头之外，粤花的广东凤尾鱼罐头也相当经典，咸甜适中，鱼肉的块型足够完整、美观。鲜炸鲮鱼罐头、香辣豆豉鲮鱼罐头、豆豉带鱼罐头等亦有出产，但市售较少。 粤花牌的金装豆豉鲮鱼罐头售价在11元左右，广东凤尾鱼罐头与之价格相当。该品牌在部分超商便利有售。

　　推荐单品：金装豆豉鲮鱼罐头227g、豆豉鲮鱼罐头207g、豆豉鱼罐头184g、豆豉鲮鱼罐头155g、凤尾鱼罐头184g

　　“鱼家香”是广东海宝罐头食品有限公司旗下的自主品牌，只生产鱼类罐头。海宝罐头的主打方向是出口市场，在海水鱼类罐头外销上经验丰富，目前已获得美国FDA和欧盟官方注册认证，同时通过了英国零售BRC认证和HACCP管理体系认证。海宝罐头与鹰金钱集团关系密切，

　　鱼家香品牌罐头包括传统豆豉鲮鱼、豆豉鱼（罗非鱼）、豆豉海鱼、金枪鱼、小羊鱼（剥皮鱼）、鳗鱼、凤尾鱼、沙丁鱼等。豆豉鲮鱼系列有227g、207g、184g与155g四款不同规格的产品，其中，227g装即所谓的“金装”豆豉鲮鱼罐头，整段鱼块形态良好，鱼肉的净含量要高于其他品牌的同类产品；207g装与金装豆豉鲮鱼仅有分量上的差异，同样为整段大块鱼肉；须注意的是184g装的钠含量极高，建议多人或多次分食，以免盐分摄入过量；而155g装则为切段小块鱼肉，豆豉含量偏多。 鱼家香的罐头鲮鱼口感偏干身，有韧劲，酱色较重，调味偏咸口，汤汁添加了谷氨酸钠提鲜。整体而言，鱼家香的风味口感不及甘竹、鹰金钱等大牌，但香韧咸鲜、骨刺酥化均属达标，金装罐头实实在在的鱼肉分量也是加分项，可以一试。值得一提的是，鱼家香在海鱼类罐头上也颇具实力，如金枪鱼罐头、沙丁鱼罐头、鳗鱼罐头等，尤以调味罐头口味为佳。

　　豆豉鲮鱼作为广东人的下饭神器，、在餐桌上经常会看到一道菜：豆豉鲮鱼炒油麦菜，可以看出广东人对它的喜爱。

　　甘竹的鱼肉分量很足，每盒罐头中有三条去头、去内脏的鲮鱼垒放，油量不超过罐头深度的1/2，比起某些油料浸过鱼肉的罐头，甘竹明显不腻。

　　风味阳江豆豉，齿颊留香。121°高温杀菌罐装密封而成。色泽纯正，细选放养式鲮鱼，色泽诱人,无防腐剂

　　目前，豆豉鲮鱼主要的生产商有四家：鹰金钱、粤花、珠江桥、甘竹。资格最老的是鹰金钱，虽然名字是最土豪的，却是唯一的国有品牌，也是豆豉鲮鱼罐头的开创者。都是私人企业。以味道来说，基本相同，不过甘竹似乎要软一些。个人相信最老资格的鹰金钱。